餐饮业突破4万亿规模 “小吃小喝”迎高光时刻

3月28日，美团点评在北京举办“大数据·餐饮新动能”发布会。程春雨 摄

“在过去的一年里，餐饮业实现了跨越4万亿的目标，全国餐饮实现收入42716亿元，餐饮业进入了稳定发展的新阶段。”中国烹饪协会会长姜俊贤指出，“餐饮行业已经从固有思维中的传统餐饮服务业向现代餐饮服务业接轨，已经从单纯的手工劳作进入到运用科技引领的新时代。”

报告指出，餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。

在4.2万亿的餐饮市场中，消费者需求有何新特点？报告给出了详细答案。

据美团点评线上数据，中国餐饮消费者中，90世代(90后+95后)占比51.4%，远远超过90世代在总人口的占比。女性仍然是餐饮消费主力，占比59.7%；但与此同时，男性餐饮消费地位日益凸显，“他消费”开始崛起。高端餐饮消费群体中，男性占比52.1%。

数据显示，小吃快餐门店数量优势仍无可撼动，以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。

“小吃快餐是最大品类，无论在一线、新一线城市，还是在二线城市、三线城市，小吃品类崛起的速度非常快，人均消费金额也在升级”，餐饮老板内参创始人秦朝表示，“而且，小吃快餐是标准化、供应链发展最有潜力的品类，会为很多餐饮创业者提供一个非常肥沃的土壤。”

同时，火锅跃居线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%。在消费者行为及偏好上，消费者对吃的核心要求是“味道好”、“价格合理”、“口感和精致度”，“好吃不贵”仍是抓住消费者的不二法门。

餐饮外卖市场保持强势增长，2018年美团外卖总交易金额达2828亿元，同比增长65.3%；日均交易1750万笔，同比增长56.3%。

据美团外卖数据，啤酒、小龙虾、烤串等暖场宵夜是看球的黄金伴侣，在2018俄罗斯世界杯期间，消费者通过美团外卖平台下单的啤酒就超640万瓶，小龙虾销量也直线上升，夜宵外卖销量超6450万只。

过去十年中，中国城镇居民的人均可支配收入不算上涨，但“赚得多了”并不代表餐饮消费者们不在乎优惠。报告指出，消费者对于优惠依然保持着“高热情”。而在线上优惠方式中，最青睐的仍然是“团购套餐”(35.6%)。

与此同时，套餐也正在脱去过往的低价印记，引入越来越多的品质商家进行消费升级。美团点评的最新数据显示，“黑珍珠”商户中，有26%上线了精选套餐，价格从158元/位到1988元/位不等；“必吃榜”商户中，有44%上线了必吃套餐，价格从33元/位到344元/位，应有尽有。

美团点评智慧餐厅展示。

美团点评餐饮学院院长白秀峰认为，中国餐饮业步入了一个新的历史阶段，大数据成为餐饮新动能，在此背景下，餐饮人要用“以用户需求为中心”来判断餐厅定位的准确性，用“大数据思维”来验证这个判断的准确性。

“用户行为、交易行为的大规模数据化一旦发生，整个行业的全链条数据化趋势，基本上就会明确、完全不可能逆转，而且一定会按照这个方向走下去”，峰瑞资本创始合伙人李丰表示。

李丰认为，低线城市等下沉市场正在被社交电商或新流量电商培育出了新一批的成熟消费者。这意味着，未来每一个层级的下沉市场，一旦开始启动，规模会一次比一次来得大。这将是一次巨大的消费增量和消费升级的机会。

在业内人士看来，今年看，数字化已经成为餐饮人的共识，并已经成为各大餐厅经营环节中必须落地的标准动作。新一代年轻消费者生长于互联网繁盛年代，他们拥有着明确的互联网使用习惯，这也将反推餐厅经营者们主动拥抱数字化变革。(完)